Молоко. О пользе этого продукта сказано немало. Но сегодня мы поговорим о том, почему организм одних людей принимает его с радостью, а у других – отторгает.

Молоко по своей биохимической структуре представляет комплекс белков, жиров, углеводов и микроэлементов. А, как известно, чем сложнее состав продукта, тем больше ферментов — «пищеварительных соков» — потребуется для его полного переваривания и усвоения. Наиболее часто проблемы возникают, однако, с перевариванием основного углевода молока – лактозы, выражаясь простым языком, «молочного сахара».
Лактоза представляет собой димер двух простых сахаров (моносахаридов): глюкозы и галактозы. Сами по себе два эти компонента способны без особых трудностей усваиваться в здоровом организме. Но будучи связанными в одну молекулу, они представляют проблему для пищеварения. Дело в том, что для разделения димера лактозы на два мономера необходима лактаза, а именно недостаточность этого фермента очень широко распространена как среди людей, так и среди животных. Если же этого фермента в организме мало, или его активность (в силу тех или иных причин) снижена, то при потреблении молока развиваются следующие симптомы: спазмы в животе, диарея и метеоризм.

Происходит это потому, что непереваренная лактоза накапливается в кишечнике. Она задерживает воду и препятствует её всасыванию. При этом развивается диарея. Повышенное газообразование вызвано тем, что лактоза является благоприятной средой для развития многих микроорганизмов, щедро населяющих желудочно-кишечный тракт человека и животных. Микробы активно выделяют свои ферменты, вследствие чего начинается процесс разрушения лактозы, отличный от нормального: в большом количестве образуются газы и побочные продукты, дополнительно раздражающие стенки кишечника (отсюда боли, рези и спазмы).
Существует три типа недостаточности лактазы:
1. Наследственный дефицит. К счастью, он встречается достаточно редко. В случае наследственного дефицита лактазы непереносимость молочного сахара развивается очень быстро после рождения. При этом решением проблемы может быть только исключение из рациона пищи, содержащей лактозу.
2. Низкая активность лактазы вторичного характера. В данном случае организм перестаёт усваивать молоко как следствие развития кишечных заболеваний. Например, при колите или гастроэнтерите. В отдельных случаях это нарушение наблюдается после оперативного вмешательства, вызванного язвой желудка.
3. Низкая активность лактазы первичного характера. Это наиболее часто встречающийся, достаточно широко распространённый синдром. Считается, что есть лица, предрасположенные к снижению активности лактазы. Этот процесс происходит постепенно, в течение всей жизни. В детстве при употреблении молока у них отсутствуют характерные симптомы лактозной непереносимости. Однако после выхода из детского возраста, когда основным питательным веществом является молоко, и перехода на более разнообразную пищу у этих лиц начинается постепенное снижение активности фермента. Лактаза у предрасположенных лиц не перестаёт вырабатываться вообще (как в случае 1), но её активность (способность расщеплять «молочный сахар») постепенно снижается до критических показателей, при которых работа фермента становится уже неэффективной. Соответственно, развиваются вышеописанные симптомы.
Выход из данной ситуации один – ограничить потребление лактозы с пищей, либо максимально снизить её концентрацию. Например, пить сильно разбавленное молоко. Правда, большого смысла в этом нет. Ведь, как известно, самое полезное молоко – жирное и концентрированное. При понижении жирности ниже 3–4% организм не может усваивать такой важный микроэлемент молока как кальций.

Поэтому тем, кто не имеет возможности потреблять молоко по тем или иным причинам, рекомендуется особенно тщательно составлять свой рацион и потратить время на визит к диетологу. Это будет совсем не лишним.